如何滿足消費(fèi)者不斷變化的需求？如何研發(fā)出更符合消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)需求的新品？這些都是眾多食品商家一直在深入探討的問題。食材口感的創(chuàng)新、口味的多元，需要“在舒適和冒險(xiǎn)之間架起橋梁”，通過碰撞與融合延展“獨(dú)特味覺體驗(yàn)”，促使食品口味持續(xù)創(chuàng)新變化，喚起天然食材全新的話語表達(dá)，滿足年輕人追求多重口感和新奇體驗(yàn)的訴求。

從原料到口感，體現(xiàn)對(duì)健康生活方式的追求

近幾年，隨著消費(fèi)者對(duì)口感越來越重視，熟悉的口味x意外的品類，讓低溫奶行業(yè)不斷涌現(xiàn)出產(chǎn)品創(chuàng)新。在調(diào)查中，“我熟悉的口味，但是沒想到會(huì)出現(xiàn)在這個(gè)類型的產(chǎn)品上”，成為消費(fèi)者對(duì)食品口感的最優(yōu)選。

“口感爭(zhēng)鮮”成為低溫奶的消費(fèi)新寵，這條賽道參與者眾多，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。如今，品牌們?cè)絹碓骄珳?zhǔn)直擊人群痛點(diǎn)，更多的高營(yíng)養(yǎng)、精簡(jiǎn)成分趨勢(shì)提升了產(chǎn)品配方，如宣稱有300億活乳酸菌的北海牧場(chǎng)一日分氣色，強(qiáng)調(diào)純凈配方、助力腸道健康的優(yōu)諾每日腸態(tài)，主打無蔗糖零添加、冰激淋口感的吾島希臘酸奶等，不僅滿足消費(fèi)者不同的需求，實(shí)現(xiàn)鮮奶飲品化，開發(fā)出直飲特調(diào)等寶藏新飲品，還讓堅(jiān)果、水果以多元的搭配出現(xiàn)在奶制品中，解鎖更多的社交場(chǎng)景。

天貓食品低溫奶行業(yè)負(fù)責(zé)人貝利表示，消費(fèi)者對(duì)于低溫乳品的需求，不再僅僅是蛋白質(zhì)和鈣的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，還有更極致的口感、豐富的口味，甚至是更好看的包裝設(shè)計(jì)。消費(fèi)者需求場(chǎng)景更加多元化，比如說兒童酸奶、零蔗糖、下午茶飽腹等場(chǎng)景，比如餐后助消化、搭配咖啡液的椰奶等新需求。越來越多擁有“豐富口味、滿足不同消費(fèi)者使用場(chǎng)景”的產(chǎn)品涌現(xiàn)，像零食化、甜品化的希臘酸奶、爆珠酸奶，偏向飲品化的生椰牛奶、巧克力牛奶，以及偏向功能化的添加了益生菌的產(chǎn)品，都是低溫奶發(fā)展可以參考的趨勢(shì)。

簡(jiǎn)愛作為一個(gè)2015年才成立的低溫奶品牌，在消費(fèi)者“既要更高的營(yíng)養(yǎng)，又要醇厚的口感，也要極簡(jiǎn)的配料，還要更豐富的口味”的高需求之下，探索出一些新場(chǎng)景下更豐富口感的產(chǎn)品，比如生椰在自制咖啡場(chǎng)景，生牛乳、米布丁在下午茶場(chǎng)景等。其母公司樸誠(chéng)乳業(yè)市場(chǎng)中心總經(jīng)理劉睿之表示：“未來簡(jiǎn)愛還將在酸奶、甜點(diǎn)、鮮奶，還有風(fēng)味鮮奶等品類上持續(xù)去創(chuàng)新，充分去發(fā)揮想象力。”

產(chǎn)品多樣性十分關(guān)鍵，同時(shí)主力產(chǎn)品、以及推出的新品是否占據(jù)良好的品類賽道，都是企業(yè)爆發(fā)的關(guān)鍵。不管是對(duì)于簡(jiǎn)愛還是整個(gè)低溫奶行業(yè)，未來都還有很長(zhǎng)的路要走。